使用酵母粉發酵面團方法及其適用范圍
使用酵母粉發酵面團首先應準備：面粉、干酵母、水、面盆、濕布等原材料和用品。
下面以500克面粉為例詳敘面團和制與發酵方法：
1、操作程序及方法：500g面粉放于面盆中加水250g、干酵母15g攪拌均勻。將面攪拌搓揉成團，揉勻揉透，用濕布蓋好，使其發酵40min左右即可。
2、技術關鍵：和面的水溫以35℃為宜，加水要適量，面團軟硬度要適中，醒發時間要適當，發酵環境溫度以35℃左右為宜，發酵時間的長短與發酵環境溫度密切相關，發酵環境溫度低發酵時間應相對較長些。
3、質量標準：軟硬適中，發酵好的面團膨松，沒有酸味，沒有面痂。
4、適用范圍：適于制作包子、饅頭、花卷、糖三角、發面餅等。 |