1、操作方法：一手持皮，另一只手把餡心放到面皮的中間；雙手配合將面皮的邊沿向中間合攏捏嚴即制成包子；把面皮對折邊沿捏嚴即制成餃子。提褶即捏皮的技法比較講究，一只手托住裝有餡心的面皮，另一只手的拇指與食指捏牢面皮，要自皮兩邊向中間合攏；每捏一次，拇指往前，食指往后，帶動面皮向后轉，每捏一次都形成一個褶，面皮的口也越來越小，最后捏嚴收口。
2、技術關鍵：陷心大小要適當，陷心要正，捏褶要勻，收口要嚴且不能過厚。餡小達不到質量要求，餡過大易露底；褶不勻影響美觀；收口不嚴易漏湯汁。
3、質量標準：餡心大小適中，餡心正，捏褶勻，收口嚴。
4、適用范圍：包餃子、包子、鍋貼及各種包陷制品。 |