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      家宴準備工作內容與注意事項

           發布時間:2020-04-17 

      家宴準備工作內容與注意事項

      1.了解情況

      首先要向雇主詢問清楚本次家宴的情況。包括家宴的目的、家宴的方式和種類、家宴的日期和時間、家宴的人數和人員情況、有否特殊需要和禁忌、對用餐環境及布置有何禁忌、菜肴酒水的具體要求以及費用開支的限額等。

      2.發出邀請

      除特殊喜慶的結婚、訂婚等外,中國人對邀宴向來較為隨意,常常當面約定,或電話中邀請后即成定局。但對正式隆重的家宴,在面邀后,一定要發帖,以示慎重。請柬要在宴請之前的一至兩周發出,以便被邀請者有所準備。

      請帖務求大方美觀,其內容通常包括:舉行家宴的目的,如為慶祝某某的壽辰;主人的姓名;被邀請人之姓名,中文請柬的被邀請人姓名多寫在信封上;家宴的種類及方式,如晚宴、酒會、茶會等;正式家宴的請柬上要標明舉行家宴的日期,包括上午或下午、時辰、日、月、星期;寫明家庭住址,包括某街、某號、某大樓、第幾層等。

      3.環境布置

      宴請前要對用餐環境進行仔細的清掃,還應根據宴會的性質、規格和標準進行環境的布置,著重體現隆重、熱烈、美觀、大方的場景。

      一般可在宴請餐廳周圍擺放盆景花草,也可用花盆、畫屏、大型盆栽植物裝飾主墻面。如老人壽宴:廳內裝飾可懸掛“壽”字,再加一些氣球點綴一下,以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛;小孩生日宴:廳內裝飾要著重于可愛方面,可以懸掛一些小氣球、風車、小孩子的照片、卡通貼畫等,營造出童真時代的氣氛;迎送宴:要突出熱烈、喜慶的氣氛,體現主人熱情好客以及對賓客的尊敬與重視。紀念宴:要有突出紀念對象的標志,如照片、文字或實物,以烘托出思念緬懷的氣氛,餐具、用具的選擇亦要表現出懷舊的格調。節日宴:主要是要營造出和諧寬松,便于溝通交流情感的氛圍。

      4.席位安排

      中餐的家庭席位安排以禮賓次序和便于交談為原則。通常主賓坐在主人的右手邊,有時賓客身份高,也可以請其坐到主位上。如果有多桌宴請,桌次高低以離主桌遠近而定,右高左低,并擺上桌次牌、席位卡等。邀請賓客時應力求將趣味相投的客人安排在一起,這樣可以使宴請或聚會氣氛更融洽。

      (1)中餐的家庭席位安排

      1)尊老座次。在家宴中家庭成員齊全,又沒有外來客人的情況下,家庭的長者坐在正座。上菜次序、斟酒次序均從正座的主位開始。

      2)賓主座次。在家宴中家庭成員齊全,又有親朋好友及重要賓客的情況下,長者坐在正座,既第一主人位,最重要的賓客坐在主人的右邊,既主賓位。上菜次序、斟酒次序均從主賓位開始。

      (2)西餐的席位安排

      西餐的位置排列與中餐有相當大的區別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長桌。座席排列應遵循以下原則:

      1)恭敬主賓。在西餐中,主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓,但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時,應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座,以便進一步受到照顧。

      2)女士優先。在西餐禮儀里,女士處處備受尊重。在排定用餐位次時,主位一般應請女主人就座,而男主人則須退居第二主位。

      3)以右為尊。在排定位次時,以右為尊依舊是基本指針。就某一特定位置而言,其右位高于其左位。例如,應安排男主賓坐在女主人右側,應安排女主賓坐在男主人右側。

      4)面門為上。面對餐廳正門的位子,通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。

      5)距離定位。一般來說,西餐桌上位次的尊卑,往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下,離主位近的位子高于距主位遠的位子。

      6)交叉排列。男女應當交叉排列,生人與熟人也應當交叉排列。

      5.備好餐飲用具和物品

      根據宴會規格和形式準備好宴會用的一切物品。

      (1)中餐宴請用餐具:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子。

      (2)西餐宴請用餐具:主餐刀,主餐叉,前菜刀,前菜叉,牛排刀,湯勺,牛油刀,甜品勺,咖啡叉。

      (3)水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果等。

      (4)生日宴要準備蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。

      (5)如果有兒童參加,要準備好兒童餐具。如:塑料勺、塑料碗、塑料杯子等。必要時還須提前準備好寶寶椅和嬰兒床。準備一些兒童玩具和小泥人,可以發給小朋友,并要注意把房間內的一些危險品安放穩妥。

      (6)確保衛生間內的所有用品充足,收好私人物品或者任何不希望被別人看到的物品。

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