家宴準備工作內容與注意事項 1.了解情況 首先要向雇主詢問清楚本次家宴的情況。包括家宴的目的、家宴的方式和種類、家宴的日期和時間、家宴的人數和人員情況、有否特殊需要和禁忌、對用餐環境及布置有何禁忌、菜肴酒水的具體要求以及費用開支的限額等。 2.發出邀請 除特殊喜慶的結婚、訂婚等外，中國人對邀宴向來較為隨意，常常當面約定，或電話中邀請后即成定局。但對正式隆重的家宴，在面邀后，一定要發帖，以示慎重。請柬要在宴請之前的一至兩周發出，以便被邀請者有所準備。 請帖務求大方美觀，其內容通常包括：舉行家宴的目的，如為慶祝某某的壽辰；主人的姓名；被邀請人之姓名，中文請柬的被邀請人姓名多寫在信封上；家宴的種類及方式，如晚宴、酒會、茶會等；正式家宴的請柬上要標明舉行家宴的日期，包括上午或下午、時辰、日、月、星期；寫明家庭住址，包括某街、某號、某大樓、第幾層等。 3.環境布置 宴請前要對用餐環境進行仔細的清掃，還應根據宴會的性質、規格和標準進行環境的布置，著重體現隆重、熱烈、美觀、大方的場景。 一般可在宴請餐廳周圍擺放盆景花草，也可用花盆、畫屏、大型盆栽植物裝飾主墻面。如老人壽宴：廳內裝飾可懸掛“壽”字，再加一些氣球點綴一下，以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛；小孩生日宴：廳內裝飾要著重于可愛方面，可以懸掛一些小氣球、風車、小孩子的照片、卡通貼畫等，營造出童真時代的氣氛；迎送宴：要突出熱烈、喜慶的氣氛，體現主人熱情好客以及對賓客的尊敬與重視。紀念宴：要有突出紀念對象的標志，如照片、文字或實物，以烘托出思念緬懷的氣氛，餐具、用具的選擇亦要表現出懷舊的格調。節日宴：主要是要營造出和諧寬松，便于溝通交流情感的氛圍。 4.席位安排 中餐的家庭席位安排以禮賓次序和便于交談為原則。通常主賓坐在主人的右手邊，有時賓客身份高，也可以請其坐到主位上。如果有多桌宴請，桌次高低以離主桌遠近而定，右高左低，并擺上桌次牌、席位卡等。邀請賓客時應力求將趣味相投的客人安排在一起，這樣可以使宴請或聚會氣氛更融洽。 （1）中餐的家庭席位安排 1）尊老座次。在家宴中家庭成員齊全，又沒有外來客人的情況下，家庭的長者坐在正座。上菜次序、斟酒次序均從正座的主位開始。 2）賓主座次。在家宴中家庭成員齊全，又有親朋好友及重要賓客的情況下，長者坐在正座，既第一主人位，最重要的賓客坐在主人的右邊，既主賓位。上菜次序、斟酒次序均從主賓位開始。 （2）西餐的席位安排 西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。座席排列應遵循以下原則： 1）恭敬主賓。在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受到照顧。 2）女士優先。在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。 3）以右為尊。在排定位次時，以右為尊依舊是基本指針。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，應安排女主賓坐在男主人右側。 4）面門為上。面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。 5）距離定位。一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，離主位近的位子高于距主位遠的位子。 6）交叉排列。男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。 5.備好餐飲用具和物品 根據宴會規格和形式準備好宴會用的一切物品。 （1）中餐宴請用餐具：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子。 （2）西餐宴請用餐具：主餐刀，主餐叉，前菜刀，前菜叉，牛排刀，湯勺，牛油刀，甜品勺，咖啡叉。 （3）水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果等。 （4）生日宴要準備蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。 （5）如果有兒童參加，要準備好兒童餐具。如：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等。必要時還須提前準備好寶寶椅和嬰兒床。準備一些兒童玩具和小泥人，可以發給小朋友，并要注意把房間內的一些危險品安放穩妥。 （6）確保衛生間內的所有用品充足，收好私人物品或者任何不希望被別人看到的物品。 |