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      1. 西式宴會菜點分類與配制常識
      2020-04-04 西餐宴請菜點分類與配制常識通常包括開胃品、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡和茶等幾大類的配制。(1)開胃品西餐的第一道菜,也稱為頭盤。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、烙蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。(2)湯與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊巧達湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。(3)副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面。(4)主菜肉、
      1. 家庭居室地板磚和石材磚清潔保養常識
      2019-05-20 石材磚主要有光面大理石、花崗巖、人造石等,常規清潔方法與地板磚基本相同。先用掃帚將表面的污物清掃干凈,再用潮濕的拖布,按照清掃、擦拭、清潔地面的順序反復擦拭直至潔凈為止。1. 地板磚和石材磚的具體程序清潔及方法:(1)經常清潔保持干凈。一般來說,最好1~2星期清洗一次。(2)沾上污漬及時清洗。一旦弄臟了,就應該在最容易清潔時清洗干凈。(3)修復地板磚劃痕。可以用地板蠟涂在小劃痕上面,再用軟的布反復用力擦拭,能在一定程度上修復填平地板磚劃痕。(4)要用大理石不耐酸堿清潔溶液清洗地板。使用的清潔溶液要用中性的清潔劑,不能用酸性溶液。酸性物質如橙汁、蘋果汁、番茄汁、酒潑灑到大理石上面,要及時清理,并用清水沖凈。(5)大理石石質較軟,硬度低,不耐磨,砂粒及金屬硬物均可劃傷石面,清潔保養時應及時將石面硬物清除。(6)大理石因其材質原因,如果積水在石面停留時間過長,石材發生病變,治理起
      1. 面坯成型有方法與技術關鍵及其適用范圍
      2015-10-01 面坯成型包括:搓條、卷條、揪劑、搟皮、包餡、成型等工序,是主食制作的關鍵技術,關系到成品的外觀和質量。 一、搓條搓條是將和制好的面團搓成圓形長條,以便于揪劑。1、操作方法:取一塊面團,用雙手掌跟壓搓成圓柱形,雙手從面柱中間不斷向兩端壓揉延伸,如此反復多次,直至面團成為粗細(2cm~5cm左右)均勻的圓形長條。2、技術關鍵:面團必須醒透;搓條時雙手用力要均勻,要自面柱中間向兩端延伸。3、質量標準:粗細均勻,外表光滑,筋力強。4、適用范圍:粗條適于揪饅頭劑、包子劑,細條適于揪餃子劑。 二、卷條1、操作方法:首先將面團揉勻,然后用搟成薄片,再撒上餡和調味料從里向外卷成長條。2、技術關鍵:油、鹽、陷料要均勻,條要卷緊,且速度要快,否則容易松散或露餡。3、質量標準:卷條餡心軟硬適度,薄厚一致,卷的要緊,條粗細要一致。4、適用范圍:用于蒸花卷或肉龍。 三、揪劑子1、操作方法:一手握住劑條,使
      1. 面胚搓條的基本方法及其適用范圍
      2015-10-01 搓條是將和制好的面團搓成圓形長條,以便于揪劑。1、操作方法:取一塊面團,用雙手掌跟壓搓成圓柱形,雙手從面柱中間不斷向兩端壓揉延伸,如此反復多次,直至面團成為粗細(2cm~5cm左右)均勻的圓形長條。2、技術關鍵:面團必須醒透;搓條時雙手用力要均勻,要自面柱中間向兩端延伸。3、質量標準:粗細均勻,外表光滑,筋力強。4、適用范圍:粗條適于揪饅頭劑、包子劑,細條適于揪餃子劑。
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