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2020-04-04 西餐宴請菜點分類與配制常識通常包括開胃品、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡和茶等幾大類的配制。（1）開胃品西餐的第一道菜，也稱為頭盤。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、烙蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。（2）湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊巧達湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。（3）副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面。（4）主菜肉、
2019-05-20 石材磚主要有光面大理石、花崗巖、人造石等，常規清潔方法與地板磚基本相同。先用掃帚將表面的污物清掃干凈，再用潮濕的拖布，按照清掃、擦拭、清潔地面的順序反復擦拭直至潔凈為止。1. 地板磚和石材磚的具體程序清潔及方法：（1）經常清潔保持干凈。一般來說，最好1～2星期清洗一次。（2）沾上污漬及時清洗。一旦弄臟了，就應該在最容易清潔時清洗干凈。（3）修復地板磚劃痕。可以用地板蠟涂在小劃痕上面，再用軟的布反復用力擦拭，能在一定程度上修復填平地板磚劃痕。（4）要用大理石不耐酸堿清潔溶液清洗地板。使用的清潔溶液要用中性的清潔劑，不能用酸性溶液。酸性物質如橙汁、蘋果汁、番茄汁、酒潑灑到大理石上面，要及時清理，并用清水沖凈。（5）大理石石質較軟，硬度低，不耐磨，砂粒及金屬硬物均可劃傷石面，清潔保養時應及時將石面硬物清除。（6）大理石因其材質原因，如果積水在石面停留時間過長，石材發生病變，治理起
2015-10-01 面坯成型包括：搓條、卷條、揪劑、搟皮、包餡、成型等工序，是主食制作的關鍵技術，關系到成品的外觀和質量。一、搓條搓條是將和制好的面團搓成圓形長條，以便于揪劑。1、操作方法：取一塊面團，用雙手掌跟壓搓成圓柱形，雙手從面柱中間不斷向兩端壓揉延伸，如此反復多次，直至面團成為粗細（2cm～5cm左右）均勻的圓形長條。2、技術關鍵：面團必須醒透；搓條時雙手用力要均勻，要自面柱中間向兩端延伸。3、質量標準：粗細均勻，外表光滑，筋力強。4、適用范圍：粗條適于揪饅頭劑、包子劑，細條適于揪餃子劑。二、卷條1、操作方法：首先將面團揉勻，然后用搟成薄片，再撒上餡和調味料從里向外卷成長條。2、技術關鍵：油、鹽、陷料要均勻，條要卷緊，且速度要快，否則容易松散或露餡。3、質量標準：卷條餡心軟硬適度，薄厚一致，卷的要緊，條粗細要一致。4、適用范圍：用于蒸花卷或肉龍。三、揪劑子1、操作方法：一手握住劑條，使
2015-10-01 搓條是將和制好的面團搓成圓形長條，以便于揪劑。1、操作方法：取一塊面團，用雙手掌跟壓搓成圓柱形，雙手從面柱中間不斷向兩端壓揉延伸，如此反復多次，直至面團成為粗細（2cm～5cm左右）均勻的圓形長條。2、技術關鍵：面團必須醒透；搓條時雙手用力要均勻，要自面柱中間向兩端延伸。3、質量標準：粗細均勻，外表光滑，筋力強。4、適用范圍：粗條適于揪饅頭劑、包子劑，細條適于揪餃子劑。

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